9. Le buveur de thé prend soin de chauffer le fond de la théière quelques instants (en versant de l’eau à l’intérieur, puis en la retirant) pour que celle-ci soit bien imprégnée d’une chaleur tournante. Ainsi, les feuilles de thé donnent toute leur puissance au contact de la vapeur qui se forme.
10. Le buveur de thé verse deux ou trois cuillers à café de thé environ (trois grammes minimum) dans un filtre à thé (coton ou papier) qu’il met en place dans la théière.
11. Le buveur de thé verse alors l’eau chaude sur les feuilles de thé jetées dans le filtre et les recouvre bien avant de poser le couvercle de la théière par dessus.
12. Le buveur de thé calcule le temps nécessaire à l’infusion, en fonction du thé fermenté, du thé vert ou du thé semi-fermenté utilisé. Il peut calculer ce temps à l’aide d’une minuterie. Celui-ci varie de 2 minutes pour certains thés semifermentés, à 3 minutes pour un thé noir ou certains thés verts, à 7 pour un grand Oolong ou à 15 minutes pour un thé blanc de Chine.
13. Le buveur de thé boit une première gorgée pour tester le thé préparé. S’il n’est pas à sa convenance, il peut décider de le jeter ou, s’il le trouve trop “faible”, prolonger l’infusion. Il peut verser le thé dans une ou deux tasses et le reverser aussitôt après dans un filtre de la théière pour que les feuilles soient légèrement agitées. Il recommence alors à goûter l’infusion.
14. Le buveur de thé, ayant décidé d’arrêter l’infusion, retire le filtre à thé et sert alors les invités en veillant à ne remplir les tasses qu’aux trois quarts, ou même à la moitié pour certains grands thés de Chine (dans des bols minuscules, de préférence) afin de leur permettre d’exprimer tous leurs arômes.
15. Le buveur de thé veille attentivement à ce que chaque invité soit servi ou resservi quand il le souhaite.